一江碧水桂鱼肥散文

古人云：“食不可无鱼。”鱼的味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质，特别是鱼肉富含丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，可延缓衰老和美容养颜等作用，因此历来成为人们餐桌上的佳肴。“逐伴谁怜合浦叶，思归岂食桂州鱼？”这首唐代大诗人宋之问的《桂州三月三》诗句，赞美的就是今天昭平县桂江一带所产的鲜鱼。

桂江古称漓水，因纵贯桂林郡地，故名桂江。桂江滩多水急，两岸植被茂密，因此河中少泥沙淤积，河水清澈甘甜，盛产的鱼类无腥臭和泥味，味道鲜美，名声远扬。唐代景云年间，宋之问被流放到桂州（即今天以桂林为中心的桂江流域一带）。从中原胭脂繁华之地而来的诗人品尝过无数美食和鲜鱼，却第一次品尝到桂江如此美味的鲜鱼，大为感慨，不禁写诗赞叹，竟然忘了流放之苦。

桂江是漓江的下游，上接灵渠，下接西江，是鱼类繁殖的天然场所。而昭平是桂江鱼的重要产地，桂江70%的鱼类汇聚于此，为何昭平会成为桂江鱼的主要产地呢？这与昭平独特的地理位置有关。漓江在平乐县与荔江、茶江汇合，开始了一个新的名字——桂江。桂江全长427公里，其中位于昭平县境内的河段长103公里,这里年平均气温为21℃，冬季气温一般为7℃左右，少见霜雪，全年气候温和。加上是三江交汇之处，江宽水深，江里浮游植物和生物繁盛，为鱼类生长提供了充足的食物，因此成为鱼类的天堂。而桂江上游的阳朔县和平乐县，年平均气温为18℃，冬天气温一般为3℃，多霜雪，因为冬季温度低，水浅江窄，因此鱼类无法越冬，被迫迁徙到下游的昭平县。

昭平还是全国著名的“国家级生态示范区”，境内森林覆盖率高达84.27%，全县无山不绿，有水皆清，桂江更是国家一、二类饮用水质，水深流量大，因此，良好的水质养育了鲜美的鱼虾。桂江的河虾味道鲜美，肉肥甘甜，品质与其它江河优质。桂江鱼更是昭平特有的品牌，也是稀有的特产。野生的桂江鱼有大有小，小的拇指大小，骨鱼、狗蛇鱼等一般只有四两或者半斤重，这些野生鱼很适合爆炒和滚汤，香甜美味；而鲤鱼、草鱼一般都有十多斤重。近年来，由于昭平境内桂江河段修建了金牛坪、下福、松林峡等大型水库，昔日湍急的桂江呈现出了“高峡出平湖”的美景，也为野生鱼类的繁殖和生长提供了天然庇护场所，渔民偶尔可以捞捕到50斤重的大鱼，运气好的话上百斤重的大鱼也可以捞捕到。

桂江鱼类繁多，有20多种名特优经济鱼类在此繁衍生息，其中黄坚鱼、竹鱼、箭鱼最为鲜美。黄坚鱼个体比较小，表面附了一层黄色黏膜，是粘鱼的一种，肉质鲜嫩细腻，没有细小的鱼骨，方便食用，用来和雷公根一起做鱼汤，汤便是精华，清肝明目，滋阴健脾。箭鱼个体较大，肉质算是大鱼之中最为鲜嫩的，它因为鱼头能取出一个酷似利箭的骨头而得名。竹鱼是食性杂的鱼类，主要以青苔、硅藻、丝状藻等藻类为食，一般栖息于水流较急的河流及山涧溪流中，体色清绿，背部灰黑，肉质肥美、鲜嫩爽滑，具有和中益气，除湿气等功效，是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。《本草纲目》记载：“竹鱼，出桂林、汀、漓诸江中。状如青鱼，大而少骨刺，色如竹色，青翠可爱，鳞下间以朱点。味如鳜鱼肉，为广南珍品。”

食鱼之精，在于吃到鱼的鲜美。野生的大鱼毕竟难以捞捕上餐桌，于是，人们把养殖的桂江鱼作为解馋之首选，人工繁殖黄坚鱼、竹鱼、箭鱼的技术在昭平县已经获得成功。因为要保护桂江的水质，昭平县目前只批准在少数几处河面建立桂江生态鱼养殖场和繁殖试验基地，因此，养殖的桂江鱼在市场上也尤为奇缺。在桂江网箱养殖的竹鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼，因生长在清澈的江里，喂的饲料是青草、甘蔗叶和蚕豆、玉米、花生麸、麦麸等农作物，一般养殖3年以上的草鱼就有七八斤重，5年的草鱼有十多斤重。网箱养殖的鱼虽然没有野生的美味，但同样鱼肥肉多，肉质鲜嫩、味道好，没有泥腥味，是有名的美味佳肴和养生滋补食品。竹鱼、青鱼、草鱼等拿来做鱼生，肉片较脆硬，口感不比三纹鱼差。如今，在昭平县城的大街小巷和桂江边，有大小50多家专门经营桂江鱼的餐馆。桂江生态鱼馆、大洌清水鱼馆等餐饮酒店的烹鱼手艺还先后被广西的美食节目报道过，“全鱼宴”是昭平特色美食，令人垂涎欲滴。

到昭平吃“全鱼宴”会让你大快朵颐。“全鱼宴”的鱼至少要三年以上的鱼，重要6斤以上。一条鱼的吃法五花八门，种类繁多，最常见的是“一鱼八吃”——煮、蒸、炖、焖、炒、煎、炸、腌。一条鱼里里外外全部都可以做成美味的菜肴，一点也不浪费。鱼头可以做成七八种鱼头汤，如配上酸笋红辣椒，可以做成酸辣鱼头汤。配上香菇红枣等可以做成清甜鱼头汤，配上灯盏菜和水豆腐等可以做成清心降火的'鲜鱼汤；鱼身则可以做成生鱼片、清蒸鱼肉、红烧鱼肉、甜酸鱼、油炸鱼肉、鱼丸、香辣鱼肉丝等多道口味的菜谱；鱼鳞、鱼尾和鱼骨头裹上少量米粉和盐辣配料，可以炸成很美味的一道菜——盐椒脆骨，香辣酥脆，如爆花米般香脆，小孩子都能轻易咀嚼碎，鱼骨头内丰富的鱼胶能全部被人体吸收；鱼内脏里的鱼肠、鱼蛋、鱼油等与鸡蛋、香葱或芝麻等一起煎，又是一道菜，叫鱼蛋饼，营养丰富，香脆鲜嫩，味道甘甜。“一鱼八吃”可谓是“吃法各异乎，殊味同归心”。

桂江鱼最为推崇的做法是清蒸。将鱼剖腹洗净，展放于大盘之中，铺上一层黄绿交织的姜丝和葱丝，浇上些茶油和酱油，加些三花酒，再撒上些盐，上锅蒸。端到餐桌上的时候，便有一股扑鼻的鲜美，让人神魂颠倒，鱼肉下肚，甘甜鲜美依然留在唇齿。蒸鱼最讲究火候，时间一长，鱼的鲜味会被姜葱吸附，鱼肉的纤维会失去原来的饱满，口感大打折扣。所以，蒸的时间和火候就是桂江鱼馆做出鲜美可口清蒸鱼的独门秘籍。

如果你不喜欢吃生鱼片和清蒸鱼，还可以吃烫鱼片火锅。把鱼片用筷子夹着放入火锅里烫至八成熟，鱼片坚挺圈成一卷，肉色白里透红，入口甘甜，嫩滑爽口，味鲜汁甘，让人回味无穷。桂江的脆皮鱼放入火锅里更是久煮不烂，诀窍是这种脆皮鱼在出售之前，先用蚕豆喂养三个月以上，鱼肉清甜，而且久煮不烂。当然这种鱼的价钱也不菲，一般每斤要卖25元至30元。

青山绿水，鱼虾肥美。今天，随着人们生活水平的逐步提高，钓鱼逐渐成了人们回归自然、修身养性、充满快乐与智慧的一项时尚休闲娱乐活动，桂江的一江碧水和它所养育的鲜鱼正给人们品鲜和垂钓带来无穷的乐趣。