冬季蔬菜处理的注意事项

很多时候大家对于蔬菜处理上都不是很注意，尤其是在冬季蔬菜处理事项,一但处理不好就会导致蔬菜有毒。下面小编就来说下冬季蔬菜处理事项吧。

1、变青和发芽的土豆

土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，最早出现的`症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。

2、青西红柿

据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。

3、腐烂的姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜的。

4、鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

5、鲜木耳和变质白木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

特别提示：鲜木耳和变质白木耳不要吃，可食用干木耳。冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，在食用干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

另外，十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，冬季哪些蔬菜处理不当会有毒，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。

以上就是冬季蔬菜处理事项，大家在冬季吃蔬菜的时候一定要注意了。