2017公卫助理医师《营养与食品卫生学》复习题及答案
练习题一：
1.日晒盐是以( )为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A 海湖水 B 湖水 C 海水 D 地下卤水
2.《酱油卫生标准》中规定其总酸度应小于等于( )
A 1.5g/100ml B 2.5g/100ml C 4.3g/100ml D 6g/100ml
3. 棉籽油的主要卫生问题是( )。
A 黄曲霉毒素 B 游离棉酚 C 铅 D 芥酸
4.乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，无其他营养价值。
A 水分 B 热能 C 脂肪 D 蛋白质
5.酒中甲醇是一种剧烈的( )作用。
A 肝脏 B肾脏 C 神经毒 D 致癌物
6.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )
A 轻汽油 B 苯 C 多环芳烃类物质 D 甲苯
7.低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到( )
A 135摄氏度，保持60分钟 B 85摄氏度，保持30分钟
C 62摄氏度，保持30分钟 D 煮沸，15分钟
8.我国规定猪肉、牛肉在规定的检验部位40cm2面积上，有( )囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂。
A 8个或8个以下 B 9个 C 10个或10个以下 D 3个或3个以下
9.丙二醛是( )酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A 花生油 B 猪油油脂 C 大豆油 D 棉子油
10.我国规定以60度蒸馏酒折算，蒸馏酒及配制酒中铅含量(以Pb 计)应( )
A 小于等于1mg/L B 0.5mg/L C 1.5mg/L D 2mg/L
参考答案
1-10 C、B、B、B、C、A、C、D、B、A
