戚风蛋糕如何制作

戚风蛋糕最主要的原料就是鸡蛋清了，它是由打发好的鸡蛋清跟面粉和糖翻拌好的，那么，朋友们想知道戚风蛋糕怎么做好吃吗?下面来看看！

戚风蛋糕

原料

面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。

做法

1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉。

2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用。

(1)5克糖倒入牛奶中，融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中，搅拌一下，然后把(2)倒入。

用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。

(2) 打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒，第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒。

三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。

(3)蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

(4)把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

(5)快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。

(6)刚出炉的蛋糕。

(7)出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。

戚风蛋糕卷

配料

新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。

烘焙

烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。

做法

1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。

2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。

3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。

4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。

5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。

油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。

无花果戚风蛋糕

原料

(6寸中空活底模)、鸡蛋3个、细砂糖15+30g、玉米油 25g、低筋面粉 45g、无花果酱75g、泡打粉 1/2小匙、盐 1/8小匙(1/4小匙的一半量)。

步骤

1. 无花果去皮，切碎，加入1/2个柠檬的汁，拌一下。再加入适量糖，拌均匀，静置半小时，果肉会渗出好些汁水。

2. 将无花果果肉汁水啥的都倒进锅子里，加一杯水，中火煮，边煮边搅拌、按压，熬煮成果酱。

3. 取75g果酱备用。

4. 分离出蛋黄和蛋白。蛋黄 + 15g糖 + 盐拌均匀，加入玉米油，边加边拌，混合均匀。

5. 加入步骤3的无花果果酱，拌匀。

6. 筛入已过筛两遍的低筋面粉及泡打粉，用橡皮刮刀拌匀。(完成此步骤后将烤箱预热上，150度

7. 加1小匙香草精，拌一拌。

8. 蛋白加几滴柠檬汁，打出粗泡，再分次加入30g细砂糖，高速打发至九分发。

9. 准备适量的白砂糖，再取约1/3量的.打发蛋白，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。

10. 将面糊缓缓倒入模具内，在模具内侧都抹上些面糊，有利于蛋糕爬升。

11. 端住模具轻轻在桌面上震两下，立即送入预热好的烤箱内，150度，中下火，55分钟。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模。

葡萄柚戚风蛋糕

主料

鸡蛋4个，葡萄柚果肉100g，低筋面粉70g。

辅料

植物油50ml。

调料

细砂糖60g。

步骤

1.蛋黄蛋清分离，将蛋黄中加入植物油。

2.蛋黄和植物油用手动打蛋器混合均匀。

3.加入葡萄柚果粒。

4.用手动打蛋器把西柚果粒打散，与蛋黄混合均匀。

5.低筋面粉过筛后加入到4中。

6.用手动打蛋器搅拌均匀，在1分钟内完成，时间久了面粉会起筋。

7.蛋白分2-3次加入细砂糖，打发至干性发泡。

8.倒扣容器，蛋白也不会掉落。

9.取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中。

10.用手动打蛋器快速拌匀至无硬块。

11.然后把蛋黄糊倒入到剩下的蛋白糊中。

12.用橡皮刮刀自下往上翻拌均匀。

13.把面糊从较高处倒入模具中，用刮刀抹平面糊表面。放入预热好的烤箱。180℃，25-35分钟即可。

小贴士

1.烤好后立刻倒扣在稍有高度的器皿中央，冷却后脱模。

2.低粉最好过筛两次，可以使蛋糕更加细腻。

3.鸡蛋要选择个头较大的，如果是个头小的鸡蛋，可以增加1个鸡蛋。

4.植物油只要是任何没有气味的植物油都可以。