水笋烧肉的做法

水笋烧肉是一道几乎每个人都熟悉的菜式，也是每个新年的必备菜肴。要做好一道水笋烧肉可不是说着玩的，有的人做了很久也没有做出真正好吃的传统味道。这里的'菜谱也不能保证大家一次成功，不过好事多磨，多试几次就应该会很好了。下面来一起看看制作配料和过程吧。

准备食材：

主料:带皮五花肉(600g)笋干(300g)

辅料:葱(适量)料酒(15ml)老抽(5ml)生抽(30ml)冰糖(50g)盐(少许)

制作步骤：

1.水笋由笋干泡发得来，将笋干用淘米水浸泡一星期，每天更换淘米水，要吃的时候取适量，冲洗干净小火煮1小时至软，切片，捞出后清水洗净冷却，再用冷水浸泡待用（水笋很难烧透，整个过程要煮很久很久）

2.准备一大锅，加半锅水，放入切好的水笋，小火慢煮

3.五花肉入冷水锅中煮开，去浮沫，去除皮表面的杂质，切块，在锅内放入少量油，放入葱段、姜片，煸炒爆香，下五花肉炒香

4.下冰糖，炒至肉块干燥并边缘微黄，调成大火烹入料酒、生抽、老抽翻炒上色

5.将烧好的五花肉放入水笋锅中（如果笋和肉一起烧，等笋好的时候肉已经没了），根据情况可以在汤汁中再加入些生抽调味

6.等再次煮开后转小火慢慢煨煮，直至肉质酥烂，水笋入味，期间翻翻身，看看汤汁有没有烧干，起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香