海绵蛋糕的烘焙做法

1. 全蛋?糖，倒入搅拌盆，隔热水搅拌至糖融化。保持蛋糊温度在40度左右（融化后加入6g糖浆，糖浆用于保湿）

2. 全蛋打发，高速打发后写“之”字不立马消失。然后把搅拌器放在自己身边固定不动，低速搅打20s，然后逆时针旋转30度。让小气泡盖住大气泡，让蛋糊更细腻。搅打2-3分钟

3. 插入牙签 2-3s不倒就是打发成功

4. 隔热水融化黄油在牛奶里

5. 筛入过筛的面粉，下面的搅拌方法非常重要

6. 刮棒的刀刃垂直划过盆底，从2点刮到8点方向

7. 然后从8点刮到9点半方向。左手同时逆时针转至7点方向。

8. 手腕翻转，把面糊甩回盆中。

9. 重复上述步骤（6-9步骤）搅拌30～40次，直到面粉消失。速度要匀速。

10. 黄油和牛奶混合物沿着刮棒倒入盆里，按照前面的搅拌方法再搅拌90-110次。倒入蛋糕模，从高处震下，震掉糊里的.大气泡

11. 放入160度烤箱33-35分钟。蛋糕表面上色过快，可以把锡纸盖上去。

12. 烤完后从高处震下，防止冷却后收缩。然后倒扣，冷却脱模。

海绵蛋糕的做法视频

小贴士

这款蛋糕的搅拌方法很重要，所有一定要按照上面的步骤搅拌。牛奶融化黄油，加进面糊的温度不能太高。制作蛋糕的过程要一气呵成，不要因为有事情停止制作。