海绵蛋糕的烘焙方法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。下面是小编为大家带来的海绵蛋糕的烘焙方法,欢迎阅读。
海绵蛋糕的烘焙制作原料:
鸡蛋:200g 绵糖:70g 盐:1g
蜂蜜:20g 低筋粉:120g 奶粉:10g
香粉:3g 色拉油:30g 水:20g sp:9 g
表面装饰:
草莓:100g 淡奶油:200g 绵糖:25g
海绵蛋糕的烘焙制作方法:
1.先将鸡蛋、绵糖、盐、蜂蜜搅拌至糖化。
2.加入sp充分打发。
3.将低筋粉、奶粉香粉过筛后加入搅拌均匀。
4.加入色拉油搅拌均匀。
5.加入水搅拌均匀。
6.装入裱花袋中挤入模具内8分满。
7.以210℃/160℃烘烤10分钟。
8.再以180℃/160℃烘烤15分钟。
9.出炉冷却后,将馅料装入裱花袋内挤在蛋糕表面,用水果装饰一下。
馅料制作:
1.将淡奶油先打发,加入绵糖充分打发。
2.加入事先切碎的`新鲜草莓搅拌均匀不备用。
烘焙小贴士:
1.鸡蛋和绵糖在搅拌的时候要搅拌至糖化,不要有糖的颗粒。
2.面粉一定要过筛,以免有颗粒的存在影响产品。
3.烘烤的时间与烤箱的温度和产品的大小有关。
是蛋糕乳化剂。