用日式不易消泡法制作海绵蛋糕的方法

如何制作出一款发吃的海绵蛋糕呢，其实也很生简单，按照 糖心糯米糍 所讲的，首先我们要尝试着用不易消泡的方法来处理蛋白和蛋黄。下面是小编为大家带来的用日式不易消泡法制作海绵蛋糕的方法，欢迎阅读。

不易消泡法是不完全的全蛋打发，先将蛋白打发，然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜;另外可可粉和低粉分开特殊处理(将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合)，避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象，用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊，不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软，我是为了偷懒只用了低粉，没有加可可粉，其实味道也是很棒呢!

　　材料：

鸡 蛋 3个 细砂糖 100g

黄 油 30g 低筋面粉 100g

　　制作过程：

1、取一个无油无水的盒，将蛋白和蛋黄分离，然后 慢慢的.将蛋白打出粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发;再继续打蛋白，打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发;蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发;蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡;

2、蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用厨师机继续打2分钟左右;

3、蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉， 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌;

4、马芬杯刷油，将蛋糕液体放入，7分杯即可;

5、烤箱175度预热10分钟后，上、下火烤25分钟左右，可根据自己家的烤箱和纸杯大小来调整。